Zwickel / Kellerbier – Das naturtrübe Bier
Zwickel, auch Kellerbier genannt, ist ein traditionelles deutsches Bier, das besonders durch seinen unfiltrierten und naturtrüben Charakter auffällt. Es gehört meist zur Familie der Lagerbiere und wird in der Regel untergärig gebraut, also bei niedrigen Temperaturen von etwa 5 bis 9 °C.
Für die Herstellung werden Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe verwendet. Das Besondere ist, dass das Bier nicht oder nur sehr leicht gefiltert wird. Dadurch bleiben Hefen und Schwebstoffe im Bier enthalten, was ihm seine typische trübe Optik und einen volleren Geschmack verleiht.
Der Brauprozess ähnelt anderen Lagerbieren: Zuerst wird das Malz gemaischt, dann die Würze gekocht und mit Hopfen versetzt. Danach folgt die Gärung und eine kürzere oder kühlere Lagerung, wodurch das Bier frisch und ursprünglich bleibt.
Zwickel hat meist einen Alkoholgehalt von etwa 4,5 bis 5,5 Prozent und schmeckt mild, leicht malzig und sehr natürlich. Es wirkt weniger stark verarbeitet als gefilterte Biere und hat dadurch einen besonders „ehrlichen“ Biercharakter.
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